מהמטבח של סבתא ברטה

הספר "מהמטבח של סבתא ברטה" מבוסס על מתכונים רבים ומגוונים שהכינה סבתא ברטה יום יום, שבתות וחגים, עד ליום מותה.

ההתחלה לא הייתה פשוטה: סבתא נולדה בעיר תוניס למשפחת מלול בחורף 1930. היא נולדה כבת שנייה למשפחה ברוכת ילדים של 12 נפשות. בשנת 1949, והיא בת 19 בלבד, חוותה סבתא שלוש חוויות משמעותיות ששינו את חייה ללא היכר: הראשונה - ההתייתמות מאביה; השנייה - נישואיה לסבא חיים לבית משפחת טיבי, שמוצאו מעיר החוף נבל שבתוניסיה.

חודש לאחר נישואיהם עלו השניים לארץ ישראל והתיישבו בעיר צפת שבגליל, וזו הייתה החוויה השלישית. השניים חיו שם עד ליום מותם.

 

נחזור למטבח בבית סבתא. את כישורי הבישול שלה, המבוססים ברובם על מיטב מאכלי תוניסיה, רכשה סבתא מחמותה, אולם מטבחה הושפע רבות משכניה העולים ומעבודתה כטבחית בבית ההבראה על הר כנען. ברבות השנים הפכה סבתא ברטה את ההכרח לבשל לתחביב, שהגיע לדרגת אמנות תוך הקפדה יתרה על טיב המוצרים, טריותם וטחינת התבלינים לפני מועד הבישול.

התוצאות היו משכרות, ובני הבית, שפקדו את ביתה שנים רבות בשבתות וחגים, נהנו ממיטב המטעמים. עם מותה בחורף 2011 עלה בראשנו הרעיון לאצור את כל המתכונים בספר בישול, מתוך תקווה לשמר את מיטב המתכונים.

הספר מכיל מתכונים מקרב עולי תוניסיה, אולם לא רק משם; יש בו מגוון רחב של מנות, מהראשונות עד הקינוחים. הספר מגלה לקוראיו את רזי המטבח התוניסאי, הכולל מגוון רחב של אפשרויות

בישול מרתקות.